黑背怎么挑选？
看表皮。新鲜黑鱼的背脊部分是深青色，两侧和腹部呈白色，同时表皮略带黄色，这样的鱼煮熟后味道最佳；若背脊发黑、腹部和两侧呈紫红色，说明该鱼在水里时就没有长好，煮熟后多少会带点腥味。
其次，看鱼鳃。鱼鳃要鲜红，黏液少，控干后呈淡桃红色，这样的鱼煮熟后味道鲜美。如果鳃色灰暗、发黑，黏液脏，控干后呈浅褐色、带污秽，这样的鱼煮熟后腥味较重。
第三，看肉质。鲜鱼肉质紧实，肉和骨基本上不离，用手指按压鱼肉能迅速复原；质量差的黑鱼用手一压就散开，且不易复原。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！